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公开(公告)号：CN108450556A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810313317.9
申请日：2018-04-10
Applicant: 南京工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酸奶风味发酵石斛粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）制备石斛牛奶匀浆；（2）灭菌；（3）乳酸菌发酵；（4）冷冻真空干燥；（5）粉碎；（6）包装，所用原料按照如下重量份配比使用：牛奶100份，石斛10~25份，白砂糖6~10份，辅料0~10份，乳酸菌0.1~3份或者酸奶30~70份。采用该方法制备酸奶风味发酵石斛粉，不但保证石斛材料的全部利用，保留石斛纤维素和多糖功能成分，而且能够产生小分子蛋白、短链脂肪酸、低聚寡糖等多种功能成分；发酵速度快（发酵时间2~5h）；制品中乳酸菌数高（108~1010 CFU/g）；制品具有独特酸奶风味，入口即化，营养价值高，利于人体吸收利用，可长期保存，携带方便。
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