发酵粘液乳杆菌Z-15及其在制备发酵面包中的应用

    公开(公告)号:CN119614459A

    公开(公告)日:2025-03-14

    申请号:CN202510148668.9

    申请日:2025-02-11

    Abstract: 本发明公开了发酵粘液乳杆菌Z‑15及其在制备发酵面包中的应用,属于微生物技术领域,提供了发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)Z‑15,于2024年1月5日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏地址为中国.武汉.武汉大学,保藏编号为CCTCC NO:M2024024。制备发酵面包的方法包括:发酵粘液乳杆菌Z‑15、无菌水和高筋面粉混合,静置得酸面团;与高筋面粉、马克斯克鲁维酵母GY‑8、白砂糖、食盐和水混合,然后加黄油,静置发酵,二次发酵得面包面团,焙烤,得发酵面包。本发明利用发酵粘液乳杆菌Z‑15和马克斯克鲁维酵母GY‑8共同发酵所得面包的风味具有显著提升。

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