公开(公告)号：CN119614459A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202510148668.9

申请日：2025-02-11

Applicant: 南京农业大学三亚研究院

Inventor： 李伟 ,  肖路遥 ,  马锦锦 ,  莫畏贤

IPC: C12N1/20 ,  A21D8/04 ,  C12N1/16 ,  C12R1/01 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了发酵粘液乳杆菌Z‑15及其在制备发酵面包中的应用，属于微生物技术领域，提供了发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）Z‑15，于2024年1月5日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国.武汉.武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M2024024。制备发酵面包的方法包括：发酵粘液乳杆菌Z‑15、无菌水和高筋面粉混合，静置得酸面团；与高筋面粉、马克斯克鲁维酵母GY‑8、白砂糖、食盐和水混合，然后加黄油，静置发酵，二次发酵得面包面团，焙烤，得发酵面包。本发明利用发酵粘液乳杆菌Z‑15和马克斯克鲁维酵母GY‑8共同发酵所得面包的风味具有显著提升。