公开(公告)号：CN117084382A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311072348.7

申请日：2023-08-24

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 潘磊庆 ,  申屠清华 ,  王玮 ,  屠康 ,  兰维杰 ,  刘小花 ,  胡铃萌 ,  黄倩

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L15/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种茯苓鱼糕及其制作方法，所述茯苓鱼糕包括以下重量份原辅料：鱼糜100份、茯苓粉6‑10份、马铃薯淀粉4‑12份、鸡蛋清6‑12份。茯苓是药食两用的食材，含有多种活性物质，对人体有较高的保健功能和药用价值，添加到鱼糜中的主要目的是提高鱼糜的凝胶品质，同时增强鱼糜制品的营养价值。制作工序包括冷冻鱼糜解冻、斩拌(空斩、盐斩、加料斩)、成型、蒸制、冷却。本发明制作的茯苓鱼糕结构紧密，质地细腻，具有凝胶强度高、高蛋白、低脂肪的特点。