公开(公告)号：CN116530645A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310637469.5

申请日：2023-05-31

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王沛 ,  杨白露 ,  王馨诺 ,  程序 ,  杨润强 ,  谢翀 ,  顾振新 ,  姜东

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L5/43 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明涉及一种高稳定性花青素的彩色小麦发酵面制品生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以彩色小麦为主要原料，经全麦磨粉后，与大豆蛋白水解物、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合，采用乳酸菌及酵母菌混合发酵，焙烤或蒸制后得到一种高稳定性花青素的面包或馒头。本发明生产的彩色小麦发酵面制品风味浓郁、质地松软、结构均匀，在面制品加工阶段花青素稳定性为70％～85％，面制品膳食纤维含量达6％～8％，是一种营养丰富、口感良好的功能性面制品。