公开(公告)号：CN119732376A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411994771.7

申请日：2024-12-31

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 吴晖 ,  陈如扬 ,  吴筱寒 ,  贺萍 ,  张猛猛 ,  赖富饶

IPC: A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明提供了一种延缓淀粉消化的富硒猴头菇膳食纤维饼干及其制备方法。饼干原辅料为：低筋小麦粉、酱油渣不溶性膳食纤维、富硒猴头菇粉、水、麦芽糖醇、黄油、奶粉、蛋液、小苏打、食盐。其制作步骤包括：1)原辅料预处理；2)面团调制；3)辊压；4)切分与定型；5)焙烤。本发明所添加的富硒猴头菇粉富含有机硒，对人体健康有多种生物活性功能，添加酱油渣不溶性膳食纤维一方面可以解决酱油渣低值化利用的实际问题，实现酱油渣的高值化利用，另一方面也可以增加饼干的营养价值，促进消化吸收，所制得富硒猴头菇膳食纤维饼干色泽均匀、有光泽、香味纯正、营养丰富、口感松脆，符合消费者对饼干类食品的要求。

公开(公告)号：CN118325986A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410283510.8

申请日：2024-03-13

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 吴晖 ,  陈如扬 ,  贺萍 ,  张猛猛 ,  赖富饶

IPC: C12P19/04 ,  C12P19/14 ,  A23L33/21 ,  A61K31/715 ,  A61P3/10 ,  A61P3/06

Abstract: 本发明主要涉及一种酱油渣来源的具有降血糖和血脂活性的不溶性膳食纤维及其制备方法和应用。酱油渣来源不溶性膳食纤维的制备方法包括：1)酱油渣干燥后粉碎；2)对酱油渣粉进行酶解脱脂处理，获得脱脂酱油渣粉；3)对脱脂酱油渣粉进行酶解脱淀粉及脱蛋白处理，得酱油渣不溶性膳食纤维。体外实验表明，本方法制备的酱油渣不溶性膳食纤维具有吸附葡萄糖、胆固醇、胆酸钠活性，且能够延缓葡萄糖渗透及淀粉消化，具有一定的α‑淀粉酶及胰脂肪酶抑制活性，一定程度上具有降血糖和血脂活性。提取后的酱油渣不溶性膳食纤维可用于具有降血糖和降血脂的功能性食品开发。整个工艺具有过程简单、对环境友好并且能实现酱油渣高值化利用的优点。

公开(公告)号：CN115644373A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211399494.6

申请日：2022-11-09

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 吴晖 ,  贺萍 ,  仝召莉 ,  张丽娜 ,  林政立 ,  陈如扬 ,  张猛猛 ,  赖富饶

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉及其制备方法，该制备方法包括：将富硒鸡蛋洗净，用乙醇溶液棉球擦拭蛋壳，将鸡蛋去壳，得到全蛋液，加入水，搅拌均匀；调节蛋液pH值，水浴预热后，加入蛋白酶，搅拌反应；加入亚麻籽油和卵磷脂，充分搅拌；进行均质后水浴加热，冷冻干燥处理，得到速溶富硒鸡蛋冻干粉；将冻干粉使用胶体磨进行粉碎细化得到质量均一的粉末状高免疫活性的速溶富硒鸡蛋粉。本发明以富硒鸡蛋为原料开发富硒鸡蛋粉，其具有较高的免疫活性与营养价值，同时以富硒鸡蛋粉的水解度和乳化稳定性为评价指标对生产工艺进行优化，改善了富硒鸡蛋粉的乳化稳定性，其分散性和溶解性得到显著的提高，制备具有高免疫活性的速溶鸡蛋粉。