公开(公告)号：CN116254244B

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202310407969.X

申请日：2023-04-17

Applicant: 华南理工大学 ,  广东优酶生物制造研究院有限公司

Inventor： 车馨怡 ,  蓝东明 ,  王永华 ,  王方华 ,  杨博

IPC: C12N9/10 ,  C12N15/54 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  C12P1/00 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶突变体及其应用，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。在本发明中，通过将来源于马里亚尼链霉菌(Streptomycesmarianii)的MTG的1‑19位氨基酸与商业MTG的1‑18位氨基酸进行替换后，所得到突变体的酶活力相比野生型得到了显著提高，能够更好地满足工业生产需求。本发明的SmMTG突变体丰富了MTG的种类，并为其工业应用研究提供借鉴和指导。

公开(公告)号：CN116254244A

公开(公告)日：2023-06-13

申请号：CN202310407969.X

申请日：2023-04-17

Applicant: 华南理工大学 ,  广东优酶生物制造研究院有限公司

Inventor： 车馨怡 ,  蓝东明 ,  王永华 ,  王方华 ,  杨博

IPC: C12N9/10 ,  C12N15/54 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  C12P1/00 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶突变体及其应用，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。在本发明中，通过将来源于马里亚尼链霉菌(Streptomycesmarianii)的MTG的1‑19位氨基酸与商业MTG的1‑18位氨基酸进行替换后，所得到突变体的酶活力相比野生型得到了显著提高，能够更好地满足工业生产需求。本发明的SmMTG突变体丰富了MTG的种类，并为其工业应用研究提供借鉴和指导。

公开(公告)号：CN113317338A

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN202110583811.9

申请日：2021-05-27

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 肖正 ,  王永华 ,  蓝东明 ,  车馨怡 ,  雷长梅 ,  莫舒欣

IPC: A21D8/04 ,  A21D13/60

Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种复合酶膨松剂及其在油炸面制品中的应用。一种复合酶膨松剂包含如下配料：配料A：0.05～1份a‑淀粉酶、0.01‑1份蛋白酶、0～0.5份木聚糖酶、0.1～1份脂肪酶、0‑1份葡萄糖氧化酶；配料B：0.1‑2份活性干酵母。利用该膨松剂，油炸面制品膨胀率可达7倍以上，膨胀效果与传统膨松剂明矾和泡打粉相差无几，感官评价高于传统膨松剂明矾和泡打粉。这种新型复合膨松剂成分由食品酶和食品微生物组成，无铝元素添加，在保证膨松效果的前提下实现了安全健康的目的。此外，在新型膨松剂作用下，面制品中碳水化合物、蛋白质与脂质等大分子食品成分均有大幅度的降解，更利于人体消化吸收。