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公开(公告)号：CN118044535A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410375399.5
申请日：2024-03-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明涉及食品冷冻的技术领域，其公开了一种HVEF联合深共晶溶液的锁鲜潮汕牛肉丸方法包括以下步骤：对潮汕牛肉丸放入95℃以上的热水中进行蒸煮，得到微熟的潮汕牛肉丸；对微熟的潮汕牛肉丸进行预冷处理；将深共晶溶液装入到塑料袋中，再预冷后的潮汕牛肉丸装入到塑料袋中，最后将塑料袋放入到高压静电场冰箱中进行冻藏。本发明具有安全廉价、操作简便、保持牛肉丸新鲜度、延长冻藏牛肉丸保质期等优势，显著减小冻藏潮汕牛肉丸的冰晶尺寸，减小蛋白质的破坏程度，提高蛋白质的持水性，显著降低了汁液损失率、蒸煮损失率，显著减小牛肉丸中脂肪氧化，显著减小牛肉丸的质构变化。
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