公开(公告)号：CN110101000A

公开(公告)日：2019-08-09

申请号：CN201910413471.8

申请日：2019-05-17

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 黄立新 ,  王占全 ,  朱峭林 ,  胡嘉蕙 ,  李睿

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开一种用碱和酯化剂复合处理改善米粉糊化粘度特性的方法。该方法使用浓度为1~2 mg/mL的食品级氢氧化钠、氢氧化钾等稀碱液，在室温或20.0℃~30.0℃下浸泡作用大米1.0~2.0小时，先去除其中的少量的蛋白质，脱碱液后加入1.0%~3.0%对大米质量的醋酸酐、醋酸乙烯酯等等酯化剂，在室温或20.0℃~30.0℃以及碱性条件下，经过浸泡、磨浆和搅拌反应等步骤，促进酯化剂作用米粉颗粒。通过这样的复合处理改变水磨米粉的糊化粘度特性，使之糊化温度降低，峰值粘度升高，适合汤圆、冰淇淋等冷冻速冻食品制备中的应用。

公开(公告)号：CN110074321A

公开(公告)日：2019-08-02

申请号：CN201910426045.8

申请日：2019-05-21

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 黄立新 ,  韩雪琴 ,  李睿 ,  胡嘉蕙 ,  朱峭林

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开一种碱法处理改善米粉糊化粘度特性的方法，特别对一般品种品质的峰值粘度较低的的大米原材料，使用浓度为1~4 mg/mL食品级的氢氧化钠、氢氧化钾等稀碱液，在20.0℃~40.0℃下浸泡作用大米若干小时，去除大米中的部分蛋白质，从而改变大米（粉）的糊化粘度特性，由此制造得到的米粉产物，糊化温度降低，峰值粘度升高，能够更适合汤圆等冷冻速冻食品制备的应用。