公开(公告)号：CN106417696A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610826425.7

申请日：2016-09-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄亚辉 ,  陈莹玉 ,  张旭 ,  肖遂 ,  曾贞

IPC: A23F3/06

CPC classification number: A23F3/06

Abstract: 本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种乌龙茶的连续做青方法及其应用。该方法包括以下步骤：将萎凋后的茶叶投入到摇青机中做青，投叶量为摇青机容量的1/2～5/6，摇青机转速为2～8转/min，做青温度为21～25℃，做青湿度为60％～75％，连续不间断摇青8～14h。本发明采用持续等转轻摇青，低温长时发酵的工艺，通过该方法可制备得到具有清新花香，滋味醇和鲜爽，汤色金黄明亮或橙黄明亮，外形条索紧结，色泽青褐，叶底匀整，叶质柔软耐冲泡等特点的乌龙茶。做青方法与传统工艺相比，提高了做青的可控性，茶叶品质易同一，制作过程中无需特殊机械设备，操作简单、人工成本低，且提升了茶叶品质，降低了成本，经济效益明显。

公开(公告)号：CN107197966B

公开(公告)日：2020-07-31

申请号：CN201710352191.1

申请日：2017-05-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄亚辉 ,  陈莹玉 ,  张旭 ,  曾贞

IPC: A23F3/10

Abstract: 本发明公开一种微生物发酵制作GABA茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括以下步骤：将采摘下来的茶鲜叶进行微波杀青，揉捻后高温灭菌，将茶叶以20％～60％的质量比浸泡在无菌水中，加入乳酸菌发酵种子液，接种量为1％～6％；发酵温度为32℃～42℃，发酵时间为24h～48h，发酵完毕后取出茶叶烘干。本发明的方法减少了机械损伤，防止茶叶红变、破碎，成茶品质均匀。并且操作简单，具有良好的可控性。本发明所制γ‑氨基丁酸茶具有酸爽清香，滋味醇和鲜爽，汤色浅黄，外形条索均匀较紧结，色泽油润青绿，叶底匀整，叶质柔软，GABA含量达到γ‑氨基丁酸茶标准；并具有抑菌效果，有利于长期保藏存放。

公开(公告)号：CN107197966A

公开(公告)日：2017-09-26

申请号：CN201710352191.1

申请日：2017-05-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄亚辉 ,  陈莹玉 ,  张旭 ,  曾贞

IPC: A23F3/10

Abstract: 本发明公开一种微生物发酵制作GABA茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括以下步骤：将采摘下来的茶鲜叶进行微波杀青，揉捻后高温灭菌，将茶叶以20％～60％的质量比浸泡在无菌水中，加入乳酸菌发酵种子液，接种量为1％～6％；发酵温度为32℃～42℃，发酵时间为24h～48h，发酵完毕后取出茶叶烘干。本发明的方法减少了机械损伤，防止茶叶红变、破碎，成茶品质均匀。并且操作简单，具有良好的可控性。本发明所制γ‑氨基丁酸茶具有酸爽清香，滋味醇和鲜爽，汤色浅黄，外形条索均匀较紧结，色泽油润青绿，叶底匀整，叶质柔软，GABA含量达到γ‑氨基丁酸茶标准；并具有抑菌效果，有利于长期保藏存放。