公开(公告)号：CN108175034A

公开(公告)日：2018-06-19

申请号：CN201711285552.1

申请日：2017-12-07

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡筱波 ,  张蕾蕾 ,  严守雷 ,  赵思明 ,  陈梦蝶 ,  刘玉玉

IPC: A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种易消化汤圆及其制备方法，其特征在于，所述汤圆包括按照以下重量计的组分：糯米粉40-70份，小麦淀粉28-35份，莲藕淀粉7-12份，蔗糖3-8份，水60-75份，羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉0.15-0.25份，单甘酯0.01-0.02，蔗糖酯0.03-0.05份，抗坏血酸0.1-0.25份，复合磷酸盐0.05-0.2份。本发明采用传统工艺并与现代化生产技术紧密结合，能大幅度降低生产成本。通过这一配方制作的汤圆，不仅容易成形，颗粒饱满，而且速冻后汤圆的冻裂率和失水率大大降低，蒸煮所需要的时间缩短，煮后汤汁不会浑浊，消化率提高了10.5%。