公开(公告)号：CN102485055A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010582442.3

申请日：2010-12-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  赵双娟 ,  何小峰 ,  岳馨钰 ,  冯希 ,  王益 ,  程钢 ,  段昌圣 ,  沙莎

IPC: A23L1/39

Abstract: 本发明提供了一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法，其特征包括，将土鸡、肉鸡、水、食盐、生姜原汁、小葱原汁、白胡椒粉按一定比例配合，按如下步骤生产：1)原料前处理：将宰杀干净的新鲜土鸡和肉鸡，去头和内脏后，切成2-3cm3大小肉块，在沸水中焯水3-5min，再用清水漂洗，沥干；2)金属罐的前处理：将刷洗干净的金属罐置于沸水中煮0.5h，或用0.01MPa的高压蒸汽灭菌15-20min，取出后备用；3)按配方量，将土鸡、肉鸡、水、盐、生姜原汁、小葱原汁和白胡椒粉加到灭过菌的金属罐中，用封罐机封罐；4)将步骤3)的封罐鸡汤置于0.01MPa的高压蒸汽下灭菌15min，得成品。本发明生产的罐藏鸡汤，不但可达到传统瓦罐鸡汤骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美等优点，而且易于工业化生产，生产周期短、生产成本较低等优点。

公开(公告)号：CN102485054A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010582421.1

申请日：2010-12-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  冯希 ,  张克田 ,  王益 ,  程钢 ,  赵双娟 ,  沙莎 ,  段昌圣

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/29 ,  A23L1/214 ,  A23L1/312 ,  A23L1/31

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1)将猪排骨、筒子骨和莲藕用冷水洗净，排骨和莲藕分别剁成长不同大小；2)将清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，加水和去腥剂；3)先将排骨和筒子骨在100℃，功率为900W的电炉的高火条件下熬制45分钟，得到原骨汤；4)向原骨汤中加入洗净的莲藕，于100℃，功率为500W电炉的低火条件下熬制75分钟，得到莲藕汤半成品；5)向莲藕汤半成品中加入所述的鲜味剂，装罐，将容器置于60℃条件下，保温30分钟灭菌。