公开(公告)号：CN102485054A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010582421.1

申请日：2010-12-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  冯希 ,  张克田 ,  王益 ,  程钢 ,  赵双娟 ,  沙莎 ,  段昌圣

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/29 ,  A23L1/214 ,  A23L1/312 ,  A23L1/31

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1)将猪排骨、筒子骨和莲藕用冷水洗净，排骨和莲藕分别剁成长不同大小；2)将清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，加水和去腥剂；3)先将排骨和筒子骨在100℃，功率为900W的电炉的高火条件下熬制45分钟，得到原骨汤；4)向原骨汤中加入洗净的莲藕，于100℃，功率为500W电炉的低火条件下熬制75分钟，得到莲藕汤半成品；5)向莲藕汤半成品中加入所述的鲜味剂，装罐，将容器置于60℃条件下，保温30分钟灭菌。