公开(公告)号：CN102187997B

公开(公告)日：2013-06-19

申请号：CN201110135362.8

申请日：2011-05-24

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  谢晓晓 ,  王益 ,  程钢

IPC: A23L1/28

Abstract: 本发明公开了一种平菇泡菜制品及其制备方法，所述平菇泡菜制品由平菇、食盐、白砂糖、水和发酵剂为原料制成，其中，所述平菇、食盐、白砂糖和水按重量份计为：平菇600份、食盐36份、白砂糖36份、水1200份，所述发酵剂为老泡菜水、戊糖乳杆菌和标准菌株植物乳杆菌中的一种，所述老泡菜水的添加量按重量份计为：老泡菜水∶平菇=1∶10，所述戊糖乳杆菌或标准菌株植物乳杆菌的添加量按溶液中菌体含量达到107-108cfu/mL计。所述制备方法包括：将经预处理的平菇、含食盐和白砂糖的水溶液及发酵剂放入泡菜坛中，密封泡菜坛沿口并置于20℃的恒温培养箱中发酵18天，得到平菇泡菜制品。本发明的产品解决了平菇保藏期短的问题，其制备方法简单、快速，适合于工业化生产。

公开(公告)号：CN102485055A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010582442.3

申请日：2010-12-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  赵双娟 ,  何小峰 ,  岳馨钰 ,  冯希 ,  王益 ,  程钢 ,  段昌圣 ,  沙莎

IPC: A23L1/39

Abstract: 本发明提供了一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法，其特征包括，将土鸡、肉鸡、水、食盐、生姜原汁、小葱原汁、白胡椒粉按一定比例配合，按如下步骤生产：1)原料前处理：将宰杀干净的新鲜土鸡和肉鸡，去头和内脏后，切成2-3cm3大小肉块，在沸水中焯水3-5min，再用清水漂洗，沥干；2)金属罐的前处理：将刷洗干净的金属罐置于沸水中煮0.5h，或用0.01MPa的高压蒸汽灭菌15-20min，取出后备用；3)按配方量，将土鸡、肉鸡、水、盐、生姜原汁、小葱原汁和白胡椒粉加到灭过菌的金属罐中，用封罐机封罐；4)将步骤3)的封罐鸡汤置于0.01MPa的高压蒸汽下灭菌15min，得成品。本发明生产的罐藏鸡汤，不但可达到传统瓦罐鸡汤骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美等优点，而且易于工业化生产，生产周期短、生产成本较低等优点。

公开(公告)号：CN102204667B

公开(公告)日：2013-07-10

申请号：CN201110109196.4

申请日：2011-04-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  黄凡 ,  王益 ,  程钢

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/272

Abstract: 一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用，本发明属于食品加工技术领域，本发明的制作方法是将新鲜的双孢蘑菇清洗、切成薄片，然后经过D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸的护色液浸泡处理，再通过鼓风干燥脱水，脱水后的双孢蘑菇片最后经超微粉碎制成的双孢蘑菇粉。本发明可以用于制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品。

公开(公告)号：CN102204667A

公开(公告)日：2011-10-05

申请号：CN201110109196.4

申请日：2011-04-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  黄凡 ,  王益 ,  程钢

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/272

Abstract: 一种双孢蘑菇粉制作方法及其应用，本发明属于食品加工技术领域，本发明的制作方法是将新鲜的双孢蘑菇清洗、切成薄片，然后经过D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸的护色液浸泡处理，再通过鼓风干燥脱水，脱水后的双孢蘑菇片最后经超微粉碎制成的双孢蘑菇粉。本发明可以用于制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品。

公开(公告)号：CN102485054A

公开(公告)日：2012-06-06

申请号：CN201010582421.1

申请日：2010-12-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  冯希 ,  张克田 ,  王益 ,  程钢 ,  赵双娟 ,  沙莎 ,  段昌圣

IPC: A23L1/39 ,  A23L1/29 ,  A23L1/214 ,  A23L1/312 ,  A23L1/31

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种排骨藕汤制品及其生产方法。其特征包括：将原料排骨，筒子骨，生姜，去腥剂和水及鲜味剂按一定比例配合，所述的去腥剂为生姜、料酒和白醋，所述的鲜味剂为味精、胡椒和食盐。按下列步骤生产：1)将猪排骨、筒子骨和莲藕用冷水洗净，排骨和莲藕分别剁成长不同大小；2)将清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，加水和去腥剂；3)先将排骨和筒子骨在100℃，功率为900W的电炉的高火条件下熬制45分钟，得到原骨汤；4)向原骨汤中加入洗净的莲藕，于100℃，功率为500W电炉的低火条件下熬制75分钟，得到莲藕汤半成品；5)向莲藕汤半成品中加入所述的鲜味剂，装罐，将容器置于60℃条件下，保温30分钟灭菌。

公开(公告)号：CN102187997A

公开(公告)日：2011-09-21

申请号：CN201110135362.8

申请日：2011-05-24

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  谢晓晓 ,  王益 ,  程钢

IPC: A23L1/28

Abstract: 本发明公开了一种平菇泡菜制品及其制备方法，所述平菇泡菜制品由平菇、食盐、白砂糖、水和发酵剂为原料制成，其中，所述平菇、食盐、白砂糖和水按重量份计为：平菇600份、食盐36份、白砂糖36份、水1200份，所述发酵剂为老泡菜水、戊糖乳杆菌和标准菌株植物乳杆菌中的一种，所述老泡菜水的添加量按重量份计为：老泡菜水∶平菇=1∶10，所述戊糖乳杆菌或标准菌株植物乳杆菌的添加量按溶液中菌体含量达到107-108cfu/mL计。所述制备方法包括：将经预处理的平菇、含食盐和白砂糖的水溶液及发酵剂放入泡菜坛中，密封泡菜坛沿口并置于20℃的恒温培养箱中发酵18天，得到平菇泡菜制品。本发明的产品解决了平菇保藏期短的问题，其制备方法简单、快速，适合于工业化生产。