公开(公告)号：CN102342540A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110260330.0

申请日：2011-09-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊汉国 ,  王力 ,  熊舟翼 ,  谭军 ,  谢定源 ,  蔡杰 ,  王二蕾

IPC: A23L1/326

Abstract: 本发明公开了一种低温风干鱼，原料种类及重量份数为：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，本发明还公开了低温风干鱼的制作方法。本发明具有低水份活度，低钠盐，低亚硝酸盐的特点，解决了风干鱼易变质，安全性差的问题，产品具有较长的货架期，整个生产过程无环境污染，资源利用率高，设备投资少。

公开(公告)号：CN102342540B

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201110260330.0

申请日：2011-09-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊汉国 ,  王力 ,  熊舟翼 ,  谭军 ,  谢定源 ,  蔡杰 ,  王二蕾

IPC: A23L1/326

Abstract: 本发明公开了一种低温风干鱼，原料种类及重量份数为：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0.2～1.2份，本发明还公开了低温风干鱼的制作方法。本发明具有低水份活度，低钠盐，低亚硝酸盐的特点，解决了风干鱼易变质，安全性差的问题，产品具有较长的货架期，整个生产过程无环境污染，资源利用率高，设备投资少。