公开(公告)号：CN110468000A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910833060.4

申请日：2019-09-04

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 郝俊光 ,  陈静 ,  韩翼飞 ,  戴梓茹 ,  范和良 ,  庞庭才 ,  黄淑婕 ,  施绍颖 ,  梁城杰 ,  王合意 ,  李官连 ,  罗丹 ,  谢明梅 ,  于渊浩

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/025 ,  C12H1/07 ,  C12H1/065

Abstract: 本发明公开了一种香蕉风味特征明显的低酒精度甜型香蕉果酒酿造方法，以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过原料成熟度的选择、香蕉汁的特定制备、酵母的特定操作、低温限制性发酵、提前终止发酵、膜过滤的单元操作组合，实现了低酒精度且具有香蕉风味特征明显的香蕉果酒酿造方法。本发明针对引起常规发酵香蕉果酒中香蕉风味特征不明显的三方面原因，从提高原料特征风味物质的含量、降低加工过程特征物质的损失、降低非香蕉特征风味物质的发酵产生以及提高糖类残留方面着手优化，实现了一种酿造过程中香蕉风味特征相对明显的甜型香蕉果酒酿造方法，所酿造的甜型香蕉果酒有较强的潜在市场需求。