公开(公告)号：CN102660429B

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201210111392.X

申请日：2012-04-16

Applicant: 北华大学

Inventor： 张启昌 ,  杨振国 ,  赵洪南 ,  胡平平 ,  孙广仁

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种米香型蓝靛果酒的制作方法，采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的一次汁、二次汁、三次汁再按照比例进行调配，得到米香型蓝靛果酒；以本发明的方法制作的米香型蓝靛果酒以糖化糯米替代白砂糖，并且以此控制干浸出物不明显降低的且增加酒度的前提下降低了残糖量，改善了风味，得到了具有特殊米香与果香香型的蓝靛果酒，得到了消费者的认可。

公开(公告)号：CN102660429A

公开(公告)日：2012-09-12

申请号：CN201210111392.X

申请日：2012-04-16

Applicant: 北华大学

Inventor： 张启昌 ,  杨振国 ,  赵洪南 ,  胡平平 ,  孙广仁

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种米香型蓝靛果酒的制作方法，采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的一次汁、二次汁、三次汁再按照比例进行调配，得到米香型蓝靛果酒；以本发明的方法制作的米香型蓝靛果酒以糖化糯米替代白砂糖，并且以此控制干浸出物不明显降低的且增加酒度的前提下降低了残糖量，改善了风味，得到了具有特殊米香与果香香型的蓝靛果酒，得到了消费者的认可。