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公开(公告)号:CN101874608A
公开(公告)日:2010-11-03
申请号:CN201010187308.3
申请日:2010-05-31
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明一种核桃酱油主要采用下述工艺制备:(1)选用油脂含量20%左右、蛋白含量40%左右的核桃粕,与小麦按3∶1的比例混合。(2)用粉碎机将混合料粉碎。(3)用水充分浸润粉碎后的混合料,蒸熟,冷却。(4)接种米曲霉制曲。(5)第一次发酵,在温度30℃发酵48小时左右得到成曲。(6)粉碎成曲,加入调配好的食盐水,进行后发酵,发酵温度55℃,时间14天左右,得到成熟的酱醅。(7)滤油、澄清、灭菌。(8)灌装,得到成品核桃酱油。本发明一种核桃酱油的主要特点是既具有酱油的传统风味,又具有核桃蛋白发酵后生成的必需氨基酸,对人体健康非常有利。