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公开(公告)号：CN101874608A
公开(公告)日：2010-11-03
申请号：CN201010187308.3
申请日：2010-05-31
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明一种核桃酱油主要采用下述工艺制备：(1)选用油脂含量20％左右、蛋白含量40％左右的核桃粕，与小麦按3∶1的比例混合。(2)用粉碎机将混合料粉碎。(3)用水充分浸润粉碎后的混合料，蒸熟，冷却。(4)接种米曲霉制曲。(5)第一次发酵，在温度30℃发酵48小时左右得到成曲。(6)粉碎成曲，加入调配好的食盐水，进行后发酵，发酵温度55℃，时间14天左右，得到成熟的酱醅。(7)滤油、澄清、灭菌。(8)灌装，得到成品核桃酱油。本发明一种核桃酱油的主要特点是既具有酱油的传统风味，又具有核桃蛋白发酵后生成的必需氨基酸，对人体健康非常有利。
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