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公开(公告)号：CN109527488A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811563603.7
申请日：2018-12-20
Applicant: 北京林业大学
IPC: A23L21/12 , A23L29/269 , A23L29/256 , A23L29/262
Abstract: 本发明涉及一种黑果腺肋花楸果酱及其制备方法，所述果酱由如下重量份的原料制备而成：黑果腺肋花楸35～45份，蓝莓15～25份，糖15～25份，柠檬酸0.2～0.3份，复配增稠剂0.5～0.54份；所述复配增稠剂为黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素的混合物。本发明在黑果腺肋花楸中添加蓝莓，可改善黑果腺肋花楸的涩味，进而，通过向其中添加加复配增稠剂，可有效地改善果酱的成型品质，在减少糖的加入量的情况下，得到性能稳定、口感理想的果酱。
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