公开(公告)号：CN105349330A

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201510921978.6

申请日：2015-12-15

Applicant: 北京林业大学

Inventor： 朱保庆 ,  张柏林 ,  刘树勋 ,  李腾 ,  欧阳骁宇 ,  吴玉文 ,  杨航宇

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02

Abstract: 本发明属果酒酿造领域，具体涉及一种发酵生产蓝莓果酒的酿造方法。以蓝莓果干加工时产生的副产物蓝莓果浆为原料，添加活性酿酒干酵母，并且针对蓝莓果浆有机酸含量高而可利用氮较低的特点，发酵前通过酸碱调节酸度并控制氮源(氮源磷酸氢二铵和/或酵母提取物)添加量实现对发酵的控制，最终得到不同风格类型的高性价比蓝莓发酵酒产品。

公开(公告)号：CN105581218A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201510921979.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 北京林业大学

Inventor： 朱保庆 ,  张柏林 ,  刘树勋 ,  魏铭 ,  欧阳晓宇 ,  吴玉文 ,  王绍阳

IPC: A23L2/84

CPC classification number: A23L2/84 ,  A23Y2220/67

Abstract: 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高的其它果汁的风味改良，具有生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。

公开(公告)号：CN105581218B

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201510921979.0

申请日：2015-12-15

Applicant: 北京林业大学

Inventor： 朱保庆 ,  张柏林 ,  刘树勋 ,  魏铭 ,  欧阳晓宇 ,  吴玉文 ,  王绍阳

IPC: A23L2/84

Abstract: 本方法提供了一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的技术方法，其特征在于：通过向野生蓝莓汁中接种植物乳杆菌后控温发酵，来改变果汁中有机酸和挥发性成分组成，从而提升野生蓝莓果汁感官品质。本发明也可应用于有机酸含量高的其它果汁的风味改良，具有生产周期短、成本可控、操作快捷简单等优点。