公开(公告)号：CN119969541A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510358758.0

申请日：2025-03-25

Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心

Inventor： 王浩楠 ,  罗东辉 ,  蔡雪媛 ,  章灿川 ,  黄榆舒 ,  薛映珠 ,  林恋竹 ,  赵谋明

IPC: A23L7/135

Abstract: 本发明公开了一种断条率低且复原性高的冲泡型方便粿条，由籼型大米和水制作而成，其断条率为0~3%，硬度为1200‑2000 gf，咀嚼性为1000‑1600 gf。本发明还公开了一种断条率低且复原性高的冲泡型方便粿条的制备方法，经备料、湿磨匀浆、湿热处理、混合调配最后制备出断条率低且复原性高的冲泡型方便粿条。本发明的一种断条率低且复原性高的冲泡型方便粿条及其制备方法所使用工艺设备操作简单，获取方便，无需低温设备，同时兼顾小型家庭式生产及大规模生产需求，且所制备的冲泡型方便粿条质构特性与新鲜粿条接近，充分满足消费者感官体验。

公开(公告)号：CN119837245A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510097761.1

申请日：2025-01-22

Applicant: 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心

Inventor： 章灿川 ,  薛映珠 ,  黄榆舒 ,  罗东辉 ,  王浩楠 ,  蔡雪媛 ,  刘锦煜 ,  张子怡

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23L27/10 ,  A23L17/50 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/105 ,  A23B2/733 ,  A23L27/50

Abstract: 本发明公开了一种薄壳多肽‑罗勒天然呈味基料及其制备方法与应用，属于调味品技术领域，通过复合酶解工艺制备薄壳富肽呈味基料，实现了蛋白的高效利用，并结合美拉德工艺、发酵工艺以及与香料罗勒的复配工艺实现有效的去腥增鲜作用，解决了海鲜酶解液腥味大的难题。本发明的呈味基料制备过程简洁高效，生产速度快，且具有口感浓郁、鲜味明显且腥味小的特点，将制备所得的呈味基料应用于酱油和鱼露等传统发酵调味品中，可以显著提升其风味和营养价值，同时符合天然健康的理念，具有广阔的市场应用前景。