公开(公告)号：CN109673966A

公开(公告)日：2019-04-26

申请号：CN201910070934.5

申请日：2019-01-25

Applicant: 内蒙古自治区农牧业科学院

Inventor： 王德宝 ,  王晓冬 ,  康连和 ,  杨保林

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/20 ,  A23L13/70 ,  A23L7/104 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L13/65 ,  A23L7/104 ,  A23L13/20 ,  A23L13/72 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/628

Abstract: 本发明公开了一种燕麦发酵羊肉香肠工艺，1).首先将剔除掉筋、腱、皮、脂的羊后腿肉搅碎；2).接着将羊尾肉搅碎；3).接着将80%搅碎的羊后腿肉和15%搅碎的羊尾肉与5%炒熟燕麦粉混合即可得到一种混合肉泥；4).然后在混合肉泥中加入3%-10%（重量）腌制辅料和1%纯净水以及1%发酵剂并混合均匀即可得到一种原料肉泥，接着将原料肉泥腌制20-24小时；5).接着将腌制好的原料肉泥在4-10℃的环境下灌入直径为26-30cm的胶原蛋白肠衣中；6).然后将灌好的香肠悬挂于恒温恒湿培养箱中进入发酵阶段，发酵阶段温度为30℃，湿度为90-95%，发酵阶段的时间为48h；7).最后将发酵好的香肠进行干燥成熟处理。