公开(公告)号：CN115005417A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210685323.3

申请日：2022-06-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 陈清 ,  白卫东 ,  汪薇 ,  毛悦 ,  赵文红 ,  任文彬

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酶解偶联发酵制备双乙酰型天然奶香基料的方法，该方法通过特定的底料选择并配合酶解偶联发酵两步法制备工艺，所得双乙酰型天然奶香基料风味醇厚，柔滑，香气纯正且稳定性较高，留香时间持久。本发明还公开了所述方法制备得到的双乙酰型天然奶香基料。

公开(公告)号：CN115039864A

公开(公告)日：2022-09-13

申请号：CN202210685138.4

申请日：2022-06-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 汪薇 ,  白卫东 ,  任文彬 ,  赵文红 ,  辛璇 ,  陈清 ,  简少怡

IPC: A23L27/20 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D13/80 ,  A23L27/21 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种曲奇味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。曲奇味香基由酶解液和还原糖发生美拉德反应获得，酶解液由黄油、缓冲液、乳清粉、脂肪酶和蛋白酶发生酶解反应获得，蛋白酶为MSD蛋白酶；还原糖为葡萄糖和/或乳糖。本申请以黄油为底物、乳清粉为辅底物，通过复合酶水解法协同美拉德反应制备天然奶味香精，由此得到的酶解产物奶香味柔和自然，曲奇风味宜人，搭配适宜，再有效利用酶解产物中存在的糖类、氨基酸类物质，辅以美拉德反应使奶基增香，由此得到的奶基产物奶香味浓郁纯正，曲奇风味突出，留香持久总体协调性好。

公开(公告)号：CN115039865A

公开(公告)日：2022-09-13

申请号：CN202210685324.8

申请日：2022-06-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 白卫东 ,  汪薇 ,  陈清 ,  王俊 ,  赵文红 ,  任文彬

IPC: A23L27/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酶解制备双乙酰型天然奶香基料的方法，包括以下步骤：(1)称取底物、辅底物和水混合均匀，加热灭菌后加入复合酶并在40～45℃下酶解8～12h后，灭酶处理，得酶解液；所述底物为植脂末；所述辅底物为乳清粉；所述复合酶包括脂肪酶Lipase AY和蛋白酶MSD，两者的质量比为(2～4)：1；(2)对酶解液进行冷却处理，分装，即得所述双乙酰型天然奶香基料。该方法通过特定的底料选择并配合复合酶酶解制备工艺，在特定的参数条件下，所得双乙酰型天然奶香基料中双乙酰含量高，产品奶香气纯正且稳定性较高，留香时间持久，风味协调，无刺激性气味。

公开(公告)号：CN115251351A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210818250.0

申请日：2022-07-12

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 任文彬 ,  汪薇 ,  陈清 ,  江碧莹 ,  白卫东 ,  赵文红

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种流沙蛋黄味天然奶香基料及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明提供的流沙蛋黄味天然奶香基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将无水奶油、乳清粉和乙基麦芽酚在溶剂中混合均匀，恒温灭菌，降温，得混合液；(2)向混合液中加入脂肪酶A12和蛋白酶MSD进行酶解，得酶解液；(3)将酶解液恒温灭酶，离心，取上层油相，即得。本发明采用无水奶油为底物，乳清粉为辅底物，乙基麦芽酚为香料，采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD同时进行酶解，制得了风味浓厚柔滑、香气纯正、留香时间持久的流沙蛋黄味的天然奶香基料。