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公开(公告)号：CN115251351A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210818250.0
申请日：2022-07-12
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及一种流沙蛋黄味天然奶香基料及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明提供的流沙蛋黄味天然奶香基料的制备方法，包括以下步骤：(1)将无水奶油、乳清粉和乙基麦芽酚在溶剂中混合均匀，恒温灭菌，降温，得混合液；(2)向混合液中加入脂肪酶A12和蛋白酶MSD进行酶解，得酶解液；(3)将酶解液恒温灭酶，离心，取上层油相，即得。本发明采用无水奶油为底物，乳清粉为辅底物，乙基麦芽酚为香料，采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD同时进行酶解，制得了风味浓厚柔滑、香气纯正、留香时间持久的流沙蛋黄味的天然奶香基料。
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