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发明公开
一种嫩化鸽肉的卤制方法无效

公开(公告)号：CN110236124A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910539783.3

申请日：2019-06-21

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 白卫东 , 李湘銮 , 赵文红 , 钱敏 , 曾晓房 , 徐伟兵 , 陆明森 , 郭美媛

IPC: A23L13/50 , A23L13/70 , A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种嫩化鸽肉的卤制方法，包括卤料的配方、低温腌制、复卤回淋工艺，通过添加木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、碳酸氢钠作为复配嫩化液来改善乳鸽肉质肌原纤维，达到嫩化肉质的效果。同时采用复卤回淋的卤煮方式，促进肉质入味锁汁，解决传统卤制工艺入味不均匀的问题。

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