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公开(公告)号：CN118252172A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410521306.5
申请日：2024-04-28
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A21C11/22 , A21C3/02 , A23L7/109 , A23L29/269
Abstract: 本申请公开了一种荞麦面的制作方法和制作装置，制作方法包括如下步骤：1)预处理：将高筋小麦粉、荞麦粉、黄原胶混合搅拌均匀得到混合粉；2)和面，用水溶解食盐，一边加入盐水一边搅拌所述混合粉得到面团；3)醒面；4)压片；5)切条。本申请的制作装置具有两个可以调节位置的转动辊，从而能够进行更好的压片和切条操作。本申请的制作方法制作的面条，面条色泽光亮，呈现亮黄棕色，外观和适口性俱佳，具备良好的加工性能。
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公开(公告)号：CN114214145B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202111455822.5
申请日：2021-12-02
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明公开了一种低糖型客家黄酒及其制备方法，包括：（1）选择糯米为原料；（2）将原料进行浸泡；（3）将经过浸泡的原料沥干水分后放置于锅内蒸煮；（4）将蒸好的原料倒入饭床，鼓风摊凉到30‑35℃即可；（5）把红曲、酒曲、麦曲与摊凉的原料混匀，倒入发酵罐中，搭窝封口置于32℃温度下进行前发酵；（6）前发酵结束后，向发酵罐中添加白酒，然后再后发酵；（7）后发酵完成后，将发酵液取出，进行煎酒，得到成品；步骤（1）中还添加籼米，步骤（6）也添加米汤。本发明通过在原料选择上添加籼米，改变糯米与籼米的比例，浸泡时间，添加米汤，控制白酒和米汤的添加比例；通过这些因素的优化，降低了黄酒中的总糖含量。
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公开(公告)号：CN112964816B
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202110154448.9
申请日：2021-02-04
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明涉及白酒检测技术领域，具体公开了一种米香型白酒中挥发性风味物质的检测方法。所述的米香型白酒中挥发性风味物质的检测方法，包含如下步骤：(1)用萃取针吸附萃取米香型白酒中的挥发性风味物质；(2)将萃取针插入到气相色谱仪中，进行气相色谱分离；(3)采用检测器对气相色谱仪分离得到的成分进行检测。本发明所述的方法可以成功的对米香型白酒中挥发性风味物质进行检测以及含量测定；此外，采用本发明所述的方法还能筛选出米香型白酒中的香气成分和苦味成分。
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公开(公告)号：CN114982931A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210682271.4
申请日：2022-06-16
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。
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公开(公告)号：CN114081094A
公开(公告)日：2022-02-25
申请号：CN202111465163.3
申请日：2021-12-03
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法。本发明将李果依次进行清洗、磁场辅助速冻、冻结贮藏、擦皮、解冻硬化、浸糖、烘干、喷油处理后得到广式凉果。本发明无需制坯(盐渍)、暴晒、漂洗脱盐等工艺，有效简化加工工艺，缩短加工时间，减少劳动力，也大大减少了广式凉果加工过程中废水排放，同时可以实现果胚的长时间贮藏，解决了广式凉果加工过程中原料的季节性问题，具有良好的工业应用价值，且制得的广式凉果产品饱满，品相佳，干爽不粘牙。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113383940A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110699193.4
申请日：2021-06-23
Applicant: 广东粤师傅调味食品有限公司 , 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/10 , A23L27/12 , A23L27/40 , A23L27/26 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/00 , A23L33/105
Abstract: 本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种藤椒调味汁的制备方法，本发明以藤椒为主要原料，以小茴香，香叶香料等辅料，以黄原胶复合海藻酸钠作为稳定剂，经过简单的加工工艺制备得到。所得的藤椒调味汁色泽鲜绿，麻香味浓郁，是一种具有较高营养与保健价值的调味汁，实现了藤椒的全果利用，丰富了藤椒的加工产品，提高其附加价值。同时，本发明所制的藤椒调味汁，可以用于鱼类等食品的烹饪过程中，具有去腥、增麻香的作用。此外，本发明的藤椒调味汁制备方法，生产工艺简单，可实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN112400956A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011216768.4
申请日：2020-11-04
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种广式月饼的扫蛋方法。包括如下步骤：（1）配制蛋液：全蛋打散得到蛋液；加入蛋液重量的2.0‑2.5%果糖、0.2‑0.25%胡萝卜素及0.8‑1%预糊化淀粉，轻轻搅拌均匀；（2）喷水：向广式月饼胚表面喷水；（3）烘烤：将广式月饼胚送入烤炉进行第一段烘烤，（4）降温：烘烤后的月饼表面降温；（5）扫蛋液：用毛刷蘸上述蛋液进行扫蛋，一次扫完；（6）进行第二次烘烤，冷却包装。所用的蛋液是全蛋，减少了传统扫蛋工艺中对蛋白的浪费。通过加入美拉德反应的前体物，促进美拉德反应的进行，使饼皮上色快并在短时烧烤过程中产生愉悦香味，通过加入色素，增加月饼皮上色效果。通过添加增稠剂，增加蛋液的粘度，使扫蛋工艺一次完成，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN111418781A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010284572.2
申请日：2020-04-13
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 深圳市一米厨房餐饮管理有限公司
Abstract: 本发明公开了一种椰香红烧乳鸽的制作方法，包括如下步骤：（1）选择生长期短的乳鸽，清水中浸泡15-25min，然后过开水烫后立即放入凉水中冷却；（2）将冷却后的乳鸽放入腌制剂中腌制3-4h，每半小时将原料上下翻动一次；（3）卤煮：将乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态，乳鸽完全浸泡于卤汤中；（4）将乳鸽均匀地涂上脆皮水晾干；（5）将乳鸽在温度150-190℃下进行油炸；（6）油炸后趁热在鸽子表皮上涂刷一层椰子油，得到椰香红烧乳鸽。本发明所得产品感官评价得分9.5分，色差1.90，通过气质联用仪检测出45种挥发性风味成分，其中烯类有15种，醛类有9种，醇类有哦5种，酮类有4种，烯类和醛类是红烧乳鸽的主要香气成分。
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公开(公告)号：CN111067071A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201911299781.8
申请日：2019-12-17
IPC: A23L25/00 , A23L29/256 , A23L29/281 , A23L29/30 , A23L5/10 , A23P20/18 , A23L3/3499 , A23L3/3562 , A23L3/3571
Abstract: 本发明公开了一种抗老化莲蓉馅料及其制备方法，采用溶解度大、渗透力强的离子水进行浸泡，有助于水分更好的进入莲子组织内部；采用真空蒸煮与高压蒸煮的瞬时转变，使莲子和物料在低压与高压状态进行极速转变；加入的海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，可提升莲蓉的抗老化性能；采用了加酶浸泡以及静电喷涂等工艺，进一步延缓了莲蓉馅料的老化。本发明制得的莲蓉馅料与传统馅料相比，更油润软滑，香味浓郁，细腻有沙质感，不发黏，无硬粒杂质，水分含量为30～35％。
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公开(公告)号：CN111011745A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911272482.5
申请日：2019-12-11
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种红烧乳鸽的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h；（2）将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h，然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60 min；（3）配置脆皮水；（4）将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水，用吹风机低风吹1min，然后再涂一次脆皮水，用吹风机低风吹0.5min；（5）将吹干后的乳鸽在温度170-190℃下进行油淋油淋5-10分钟，得到红烧乳鸽。本发明的红烧乳鸽制作方法，所得红烧乳鸽风味鉴评平均得分9.50分，蛋白质含量23.16%，脂肪含量12.13%，经固相微萃取检测出共53种风味物质，其中醛类16种、酮类5种、醇类6种、酯类7种、酸类2种及其他风味物质17种。并且颜色更加自然红亮，味道更加醇厚，口感更加香甜。
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