公开(公告)号：CN110915971A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911243828.9

申请日：2019-12-06

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 冯卫华 ,  于立梅 ,  黄桂颖 ,  李湘銮 ,  郭卓钊 ,  郭美媛 ,  黄妙云

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/36 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3571 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法。所述的方法具体包括如下步骤：(1)切片、脱苦步骤：取柚子皮切片后进行脱苦处理；(2)糖煮步骤：将脱苦处理后的柚子皮与蔗糖脂、柠檬酸、β-环状糊精混合后加入糖液中熬煮20～40min；接着加入天然产物，放置3～12h，得半成品；(3)烘干步骤：将半成品在60～80℃下进行烘干得低糖柚子皮蜜饯。所述的天然产物是由茶多酚和乳酸链球菌素组成。本发明首次在低糖柚子皮蜜饯的制备过程中加入了由茶多酚和乳酸链球菌素组成天然产物；所述的天然产物具有优异的抗菌作用，成功解决了低糖柚子皮蜜饯微生物超标和食品添加剂滥用的问题。

公开(公告)号：CN108835539A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201810577597.4

申请日：2018-06-07

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 白卫东 ,  刘巧瑜 ,  郭卓钊 ,  郭美媛 ,  黄妙云 ,  刘晓艳 ,  覃旋

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种卤牛肉的制备方法。包括（1）牛肉解冻：冷冻牛肉过夜解冻，洗净、沥水后切成块；（2）牛肉腌制：选用干腌法腌制，腌制，每4h将原料翻动1次；芳香性蔬菜汁用量为牛肉质量的6～12%；（3）牛肉出水：腌制牛肉加入冷水，大火煮沸后保持轻微沸腾，捞出，用流水快速冷却至室温，冲净表面血污，沥干表面水分；（4）牛肉卤制：熬好的卤汁大火煮沸，加入出水牛肉，90℃保温3h；大火或快速煮沸，离火，捞出卤牛肉，沥干卤牛肉表面卤汁。（5）冷却：常温下冷却，包装。本发明制得的卤牛肉制品颜色鲜亮，饱满多汁，盐度适中，肉质鲜嫩有弹性，易嚼不易碎，具有芳香蔬菜特有的香气。