公开(公告)号：CN119799559A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202411905296.1

申请日：2024-12-23

Applicant: 云南大学

Inventor： 何飞飞 ,  索玉凯 ,  秦世雯 ,  李丽萍 ,  杨红敏 ,  胡发广 ,  普光存 ,  朱子昂 ,  刘杨 ,  陈琼 ,  谢丽 ,  余凤江

IPC: C12N1/20 ,  A23F5/02 ,  A23F5/24 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一株考氏科萨克氏菌BSX‑h4菌株及其应用。本发明所述考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowanii)BSX‑h4菌株保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期为2024年1月8日，保藏编号为GDMCC No：64253。利用本发明所述BSX‑h4菌株对咖啡进行发酵处理，不仅可以稳定咖啡发酵过程，改善咖啡豆品质参差不齐、生产批次稳定性差的问题，还可以明显提升咖啡生豆和烘焙豆中醇类、酮类、醛类、吡嗪类和醚类等风味物质的种类和含量，提升制作所得咖啡饮品的花果风味，且所述菌株具有食品安全性，可将其开发为咖啡增香微生物发酵剂，用于改善咖啡风味，提高咖啡品质。