公开(公告)号：CN107006812A

公开(公告)日：2017-08-04

申请号：CN201710325196.5

申请日：2017-05-10

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 谭超 ,  高坤达 ,  龚加顺 ,  马毅 ,  陈丽萍 ,  马红

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1614

Abstract: 本发明的即食辣木泡菜，经辣木采集及清洗、陶土泡坛发酵、混匀、包装及杀菌工序得到。其中：按质量份数的新鲜辣木50‑70份，蔬菜辅料5‑30份，发酵液100‑200份入陶坛发酵；发酵辣木切成1‑3cm段，按质量份数的腌渍辣木80‑100份，配料10‑20份混匀后得到原味辣木泡菜；在原味辣木泡菜的基础上分别加入不同的调味品混匀后分别得到五香味辣木泡菜、麻辣味辣木泡菜、麻辣味辣木泡菜及番茄味辣木泡菜。辣木泡菜用柠檬酸调整pH小于5，分装至真空NY/AL/RCPP包装袋内真空密封，50‑80℃烫漂杀菌5‑30min，即得调味即食辣木泡菜。有益效果在于：即食辣木泡菜是一种风味独特、品质和口感佳、营养丰富、安全性高的辣木健康食品；适合大规模生产，能够促进辣木创新产业的发展，有较好的经济和社会效益。