公开(公告)号：CN116262775A

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202310060758.3

申请日：2023-01-17

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  王宁宸 ,  刘康 ,  徐新星 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  许贺 ,  段晓琳 ,  韩贵新 ,  姚任凯 ,  郑耀文 ,  梁青平

IPC: C07K5/113 ,  C07K7/06 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23L17/50 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，为解决现有技术下鲜味肽种类较少的问题，公开了一种鲟鱼肉鲜味肽，所述鲟鱼肉鲜味肽包含氨基酸序列为Glu‑Arg‑Arg‑Tyr、Val‑Arg‑Gly‑Pro‑Arg、Tyr‑Val‑Val‑Phe‑Lys‑Asp、Leu‑Lys‑Tyr‑Pro‑Leu‑Glu和Val‑Lys‑Lys‑Val‑Phe‑Lys中的一种或多种多肽。上述五种多肽均具有鲜味，鲜味识别阈值在0.031‑0.250 mg/mL范围内，与食用盐复配使用时具有明显的增咸提鲜效果，可以减少食用盐和味精的摄入。本发明还将鲟鱼肉鲜味肽应用于蛤皮花生预制菜的制备中，该蛤皮花生预制菜风味独特，营养丰富。