公开(公告)号：CN101838615B

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN201010174056.0

申请日：2010-05-11

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 韩北忠 ,  梁恒宇 ,  严斌 ,  陈晶瑜 ,  苏宁 ,  谢喆

IPC: C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12G1/10 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用。本发明提供了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJZSC5 CGMCC No.3732。NJZSC5在酒精发酵过程中利用苹果酸和柠檬酸的能力强，积累琥珀酸的能力较弱，在苹乳发酵后乳酸含量更低。用NJZSC5生产葡萄酒，可使整个酿造周期大幅缩减(5-8d)，提高葡萄酒的出品率和成品酒的品质。NJZSC5可解决高酸度葡萄产区和葡萄品种生产较低酸度优质葡萄酒的难题。NJZSC5生产出的葡萄酒优点在于：葡萄酒酸度较低，口感清爽、柔和，不艰涩，酸甜平衡，层次感分明，极具特色；挥发性香气成分平衡，葡萄本身特征香气更加明显。

公开(公告)号：CN101838615A

公开(公告)日：2010-09-22

申请号：CN201010174056.0

申请日：2010-05-11

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 韩北忠 ,  梁恒宇 ,  严斌 ,  陈晶瑜 ,  苏宁 ,  谢喆

IPC: C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12G1/10 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用。本发明提供了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NJZSC5 CGMCC No.3732。NJZSC5在酒精发酵过程中利用苹果酸和柠檬酸的能力强，积累琥珀酸的能力较弱，在苹乳发酵后乳酸含量更低。用NJZSC5生产葡萄酒，可使整个酿造周期大幅缩减(5-8d)，提高葡萄酒的出品率和成品酒的品质。NJZSC5可解决高酸度葡萄产区和葡萄品种生产较低酸度优质葡萄酒的难题。NJZSC5生产出的葡萄酒优点在于：葡萄酒酸度较低，口感清爽、柔和，不艰涩，酸甜平衡，层次感分明，极具特色；挥发性香气成分平衡，葡萄本身特征香气更加明显。