公开(公告)号：CN119867195A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510204082.X

申请日：2025-02-24

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 赵婧 ,  蔺垚 ,  韩秋煜 ,  张捷

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  A23J3/24 ,  A23J3/16 ,  A23L29/256 ,  F26B5/06

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种植物肉及其制备方法，现提出如下方案，其包括S1：将植物蛋白溶于水中，形成植物蛋白溶液；S2：在植物蛋白溶液中加入凝胶剂，混匀，形成混合溶液；S3：将混合溶液置于冷御容器中，使得混合溶液的底部处于‑180～‑196℃的环境下，得到蛋白胶块；S4：将蛋白胶块置于‑80～‑45℃的负压环境下冷冻干燥，得到植物肉。本发明制备方法过程简单，制备出的植物肉具有高持水性和高热稳定性，解决了现有技术在制备植物肉的过程中能耗高，成本高，过程复杂的问题。

公开(公告)号：CN118415271A

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202311090855.3

申请日：2023-08-25

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 赵婧 ,  张捷 ,  李全宏 ,  廖小军

IPC: A23J3/26 ,  A23J3/22 ,  A23J3/16 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明提供了一种蛋白肉。该蛋白肉包括豌豆蛋白和乳清蛋白，所述豌豆蛋白和乳清蛋白的重量比为(80～95)：(5～20)，所述蛋白肉的持水性大于30％、组织化度为1.15～1.30、硬度为5400～6500g、粘附性为2.5～24(g·sec)、内聚性为0.82～0.83、胶凝性为4400～5300g以及咀嚼性为4100～4900g。本发明所制得的蛋白肉具有明显顺应挤出方向的纤维结构，质地连续不分层，硬度、粘附性、内聚性、胶凝性和咀嚼性均显著改善，颜色更亮更适于加工，并且产品持水性提升，更加多汁。