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公开(公告)号：CN119867195A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510204082.X
申请日：2025-02-24
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种植物肉及其制备方法，现提出如下方案，其包括S1：将植物蛋白溶于水中，形成植物蛋白溶液；S2：在植物蛋白溶液中加入凝胶剂，混匀，形成混合溶液；S3：将混合溶液置于冷御容器中，使得混合溶液的底部处于‑180～‑196℃的环境下，得到蛋白胶块；S4：将蛋白胶块置于‑80～‑45℃的负压环境下冷冻干燥，得到植物肉。本发明制备方法过程简单，制备出的植物肉具有高持水性和高热稳定性，解决了现有技术在制备植物肉的过程中能耗高，成本高，过程复杂的问题。
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