公开(公告)号：CN119184234A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411455186.X

申请日：2024-10-18

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究所

Inventor： 孟园 ,  刘光鹏 ,  和法涛 ,  艾连中 ,  初乐 ,  赵岩 ,  马艳蕊 ,  李学震 ,  王光强 ,  田杰伟

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明涉及发酵饮料技术领域，具体涉及一种具有抗氧化效果的姜汁红枣复合发酵饮料的制备方法。该方法具体为：将生姜清洗、热烫、打浆，酶解，加入复合菌粉发酵，离心后与浓缩红枣汁调配，杀菌，获得复合发酵饮料。本发明中采用特定的复合菌对生姜汁进行发酵，以上述的经过发酵的生姜汁为原料，与红枣汁联合制备的发酵饮料，一方面可以掩盖和减轻生姜汁本身的辣味儿，口感更好；另一方面发酵生姜汁的抗氧化活性得到了提升，发酵前总黄酮为0.61mg/mL，总多酚为12.08 mg/mL；发酵后总黄酮为0.85 mg/mL，总多酚为13.87 mg/mL。