公开(公告)号：CN115631794A

公开(公告)日：2023-01-20

申请号：CN202211407894.7

申请日：2022-11-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晓曦 ,  马寅龙 ,  徐珒昭

IPC: G16B35/20 ,  G16B40/20 ,  G16C20/30

Abstract: 本发明公开了一种基于分子模拟技术的牛乳清蛋白源抗氧化肽的筛选，通过牛乳清蛋白序列的获得和计算机虚拟消化，将牛乳清蛋白按照理论上进行消化酶解成为多肽，然后经过生物活性打分、毒性、过敏性及水溶性分析的初步筛选，再经过药物代谢动力学和分子对接技术的再筛选，得到最具抗氧化活性潜力的CDEF肽序列，可能有助于激活Keap1‑Nrf2‑ARE途径使其在体内显示抗氧化活性。本发明基于生物信息学的手段详细阐述了如何从牛乳清蛋白源筛选出抗氧化肽，研究结果对进一步认识肽的抗氧化作用机制有一定的指导意义，为后续筛选天然食品源抗氧化肽提供了一定的理论基础。

公开(公告)号：CN115505025A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211404356.2

申请日：2022-11-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晓曦 ,  马寅龙 ,  徐珒昭

IPC: C07K1/14 ,  C12P21/06 ,  C07K7/08 ,  C07K7/06 ,  C07K14/47 ,  G01N33/68

Abstract: 本发明公开了一种基于老年人静态消化模型的乳清蛋白源抗氧化肽的筛选，通过体外模拟老年人消化、LC‑MS/MS肽谱鉴定及分子对接技术，筛选出最具抗氧化潜力的乳清蛋白源肽段DDQNPHSSNICNISCDK。该多肽的获得来源于老年人静态消化模型下的乳清蛋白的消化、消化前后抗氧化活性的测定、多肽序列鉴定及分子对接筛选。乳清蛋白经过老年人肠消化后，可以达到较高的抗氧化活性，因此对老年人肠消化进行后续的肽段筛选。通过本发明的筛选方法，可以方便快速的得到适合老年人胃肠道的抗氧化肽，并且为乳制品行业针对老年人乳品研发提供了新思路。

公开(公告)号：CN113229365A

公开(公告)日：2021-08-10

申请号：CN202110630791.6

申请日：2021-06-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晓曦 ,  马寅龙 ,  孔祥丽 ,  吴昕雨 ,  武晓玲 ,  郭锐斌

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种有助于改善肠道菌群与助睡眠的酸奶及其制备方法，该酸奶以质量份计包括以下干基组分：水80～90份、全脂乳粉2～8份、α‑乳白蛋白1～3份、胶束酪蛋白2～3份、蜂蜜1～2份、百合汁8～10份、复合菌粉0.1～1份，所述复合菌粉为鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌Bb‑12、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，菌总含量为109～1010CFU/g。本发明酸奶不仅具有生物活性成分α‑乳白蛋白、胶束酪蛋白，在提供优质蛋白质的前提下，进一步改善肠道菌群，提高机体免疫力；添加的蜂蜜、百合汁、以及复合菌粉中的鼠李糖乳杆菌，均有促进产生γ‑氨基丁酸的功能，从而改善睡眠。本发明不仅能够提供人体优质蛋白质，调节肠道健康，治疗睡眠，而且风味良好，无化学添加剂，具有绿色健康的意义。