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发明公开
一种基于酶法糖基化酪蛋白负载姜黄素高内相乳液的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN119791278A

公开(公告)日：2025-04-11

申请号：CN202510049870.6

申请日：2025-01-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程金菊 , 韦宛琳浩 , 颜廷胜 , 徐洛迪 , 随莹莹 , 李晓东

IPC: A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种利用转谷氨酰胺酶介导的酪蛋白‑羧甲基壳聚糖共价物制备高内相乳液并递送姜黄素的方法，旨在提高姜黄素的稳定性和生物可及性，属于食品加工领域。该方法首先将酪蛋白酸钠超声处理一定时间，与羧甲基壳聚糖通过转谷氨酰胺酶交联反应得到酪蛋白‑羧甲基壳聚糖共价物。随后以一定的比例将其加入到负载姜黄素的玉米油中，均质后得到负载姜黄素的高内相乳液。该乳液具有良好的界面特性，能够有效包封姜黄素。本发明的制备过程简单高效，绿色环保，制备的高内相乳液具有较高的稳定性和良好的生物可及性，为姜黄素的递送提供了一种新的技术手段，在食品领域具有广阔的应用前景。

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