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发明公开
一种低粘性耐热全蛋液的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117256812A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202310782044.3

申请日：2023-06-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 , 迟媛 , 高鑫 , 马艳秋 , 郭佳玉

IPC: A23L15/00 , A23B5/005 , A23B5/14

Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，公开了一种低粘性耐热全蛋液的制备方法。本发明通过将全蛋液经过适宜的糖复配及均质压力作用，得到了一种杀菌的耐热蛋液。本发明的优点在于用高压均质促进糖类稳定蛋白质结构来提高全蛋液的耐热温度，使得全蛋液在高温杀菌过程中不产生沉淀物质，保持较好的流动性和较低的粘度，且产品性能优良，储存性能大大增强。

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