公开(公告)号：CN118680310A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202410427215.5

申请日：2024-04-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 高悦 ,  刘才华 ,  赵思琦 ,  郭亚男 ,  王中江

IPC: A23P10/35 ,  C12P19/04 ,  C12P19/14 ,  A23L33/12 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种基于弹簧糊精复合材料稳定的皮克林乳液及其制备方法，包括如下步骤：将直链淀粉分散于醋酸钠溶液中，α‑淀粉酶水解，离心分离上清液制备弹簧糊精；辛烯基琥珀酸酐被无水酒精后缓慢加入到弹簧糊精溶液中，得到改性的弹簧糊精；改性的弹簧糊精和EPA、DHA和花生四烯酸分别溶于二甲亚砜中孵育制备弹簧糊精复合材料。采用该方法得到的弹簧糊精复合材料应用于制备皮克林乳液。本发明制备工艺简单，乳液稳定性高，应用范围广，与食品基质相容性好，适于广泛推广应用。

公开(公告)号：CN118285479A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410417939.1

申请日：2024-04-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 高悦 ,  刘才华 ,  赵思琦 ,  程天赋 ,  刘昊天

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种基于蛋白‑多糖共同稳定的高内相乳液作为脂肪替代物应用于乳化香肠中的方法。首先，制备出一种由豌豆蛋白和壳聚糖颗粒共同稳定的高内相乳液，可以将常温下液态的植物油以乳化液滴的方式转变为凝胶状类固体形态，并将其成功应用于乳化香肠中作为脂肪替代物以部分替代动物脂肪。本发明利用简便、绿色和安全的方法制备出的高内相乳液在应用于乳化香肠产品中时具有加工适宜性。本发明操作简便，成本较低，易于工业化生产，在食品加工领域具有广阔的应用前景，为构建新型脂肪替代物提供了新思路。