公开(公告)号：CN115349621A

公开(公告)日：2022-11-18

申请号：CN202210953451.1

申请日：2022-08-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李春 ,  刘丽波 ,  李镇童 ,  薛小格 ,  赵传榜 ,  杜鹏 ,  张国芳 ,  李艾黎

IPC: A23L27/24 ,  A23L19/20

Abstract: 本发明公开一种发酵蔬菜的固态腌制基料及其应用，属于发酵蔬菜技术领域。为了制备出可用于腌渍蔬菜的固态腌制基料和工艺。本发明提供一种发酵蔬菜的固态腌制基料，所述固态腌制基料的成分为米糠、碎米和乳粉的质量比为：(3‑5):(1‑2):(1‑2)。本发明开发固态腌制基料工艺，使固态腌制基料满足腌渍蔬菜要求，又能使其腌渍蔬菜的口感、滋味和风味满足发酵蔬菜市场需求，同时提高了米糠、碎米等副产物资源的利用，并为米糠、碎米用于腌渍蔬菜食品领域的应用和开发提供理论依据，为我国农副产物的加工应用领域及发酵蔬菜工艺提供新思路，对于提高米糠的经济价值以及发酵蔬菜产业的发展具有重要意义。