公开(公告)号：CN110178965A

公开(公告)日：2019-08-30

申请号：CN201910315391.9

申请日：2019-04-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 胡嘉伦 ,  李天齐 ,  马灵 ,  于海莹 ,  李萌

IPC: A23J3/08

Abstract: 本发明公开了一种改善α-乳白蛋白功能特性的方法，以α-乳白蛋白为原料，加入不同浓度的红花黄，然后用高速搅拌机进行混合，调节混合体系的pH值至6.5，从而得到α-乳白蛋白-红花黄复合物，达到提高α-乳白蛋白功能特性的目的，采用本发明可以直接制得具有良好抗氧化活性的新型α-乳白蛋白功能性基料，拓展α-乳白蛋白和红花黄在食品工业中的应用领域。

公开(公告)号：CN113995117B

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202111333075.8

申请日：2021-11-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  史瑞婕 ,  胡嘉伦 ,  李萌

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。

公开(公告)号：CN113995117A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111333075.8

申请日：2021-11-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  史瑞婕 ,  胡嘉伦 ,  李萌

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。