公开(公告)号：CN110004090B

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN201910299629.3

申请日：2019-04-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张耀伟 ,  刘焱 ,  杨梦 ,  管晓雨 ,  吴茜林

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/20 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23B7/155 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种肠膜明串珠菌及其在发酵酸菜中的应用，涉及发酵食品技术领域，所述肠膜明串珠菌为Leuconostoc mesenteroides DN‑LM‑D2，发酵酸菜的步骤为：1)选择新鲜大白菜，进行前处理；2)清洗：将步骤1)处理后的大白菜用水洗净，沥干水分，摆放置发酵容器中；3)发酵：在装有大白菜的发酵容器中注入纯净水，然后添加肠膜明串珠菌菌液，同时添加食用盐，密闭发酵，得到酸菜。使用本发明提供的方法发酵酸菜，硝酸盐和亚硝酸盐含量低，成菜率高。

公开(公告)号：CN110004090A

公开(公告)日：2019-07-12

申请号：CN201910299629.3

申请日：2019-04-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张耀伟 ,  刘焱 ,  杨梦 ,  管晓雨 ,  吴茜林

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/20 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23B7/155 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种肠膜明串珠菌及其在发酵酸菜中的应用，涉及发酵食品技术领域，所述肠膜明串珠菌为Leuconostoc mesenteroides DN-LM-D2，发酵酸菜的步骤为：1)选择新鲜大白菜，进行前处理；2)清洗：将步骤1)处理后的大白菜用水洗净，沥干水分，摆放置发酵容器中；3)发酵：在装有大白菜的发酵容器中注入纯净水，然后添加肠膜明串珠菌菌液，同时添加食用盐，密闭发酵，得到酸菜。使用本发明提供的方法发酵酸菜，硝酸盐和亚硝酸盐含量低，成菜率高。