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公开(公告)号：CN114424820A
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202111567574.3
申请日：2021-12-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂紫苏油风味沙拉酱的制备方法，涉及一种低脂沙拉酱的加工方法。利用紫苏油双层乳状液代替传统沙拉酱中的油脂，向芯材为紫苏油的大豆分离蛋白乳状液中加入壳聚糖，使制备的油脂替代物在酸性条件下能够稳定的存在于体系中。该低脂紫苏油风味沙拉酱制备包括紫苏油单层乳液的制备、紫苏油多层乳液的制备、沙拉酱调味料混合及沙拉酱均质等步骤。本发明的优点：制备方法简便；产品风味细腻纯正；可投入工业化生产。
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公开(公告)号：CN115039881A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210683443.X
申请日：2022-06-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/115 , A23L33/105 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种多不饱和脂肪酸乳液的制备方法，涉及一种油脂体多酚复合乳液的加工方法；该多酚复合物乳液的制备方法包括大豆油脂体的制备、油脂体‑多酚复合物的制备、复合物透析等步骤；该多酚复合物乳液的制备方法利用多酚作为天然抗氧化剂，加入油脂体形成的乳液中，保护油脂体的脂质在储存过程中免受氧化，并降低多酚受环境影响的降解速度，营养价值高、稳定性好、安全性高。
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公开(公告)号：CN115067519A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210545929.7
申请日：2022-05-19
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/00
Abstract: 一种利用大豆油体运载姜黄素的方法，属于食品工业技术领域。为了解决油体的天然单层磷脂‑蛋白膜结构使得营养素较难进入其核心脂质区域进行递送应用的问题，本发明将油体分散液的pH调节至酸性条件，随后将姜黄素分散于水中，加入至酸化的油体乳液中，并通过粗均处理形成酸性姜黄素油体乳液，使得姜黄素进入油体脂质核心区域，最后将体系pH调至中性，封闭油体膜结构，成功制备了稳定的姜黄素油体。本发明所述的方法可用于包埋姜黄素，该方法简单，绿色健康，耗能少，可保护姜黄素免受外界环境影响而降解，进而提高其生物稳定性。
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公开(公告)号：CN115005445A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210685529.6
申请日：2022-06-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/115 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种新型油脂体乳液填充乳清分离蛋白复合凝胶的制备方法，涉及一种乳清蛋白‑油脂体复合凝胶的加工方法。该复合凝胶的制备方法包括大豆油脂体的制备、混合凝胶溶液的制备、水浴加热等步骤。该复合凝胶制备方法利用乳清分离蛋白作为凝胶基质，以大豆油脂体为脂肪填充物，增强蛋白凝胶的机械性能，具有更好的模拟脂肪的作用，并减少环境污染，稳定性好、营养价值高、安全性高，可作为活性物的载体，可用于食品和医药等领域，达到脂肪模拟的效果。
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公开(公告)号：CN114376003A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202111537015.8
申请日：2021-12-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂大豆植物奶油的制备方法，涉及一种低脂植物奶油的加工方法。该低脂大豆植物奶油的制备方法包括原材料的准备，大豆油体的制备、大豆分离蛋白的制备、水相溶解、乳浊液制备、均质、冷却与老化、解冻、成品等步骤。该低脂大豆植物奶油的制备方法利用大豆油体和大豆蛋白代替部分油相，利用非氢化椰子油天然硬质状态的特点，减少植物奶油中的脂肪含量，避免现有技术中氢化油产生反式脂肪酸的形成，营养价值高、质地细腻醇厚、稳定性好，安全性高。
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