公开(公告)号：CN119214191A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411467539.8

申请日：2024-10-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  王宇婷 ,  王旭 ,  王雅雯 ,  张旺 ,  李娜 ,  王立琦

IPC: A23D7/04 ,  B01J13/00 ,  B01F23/41 ,  A23D7/005 ,  B01F101/06

Abstract: 本发明涉及了动态高压微射流的应用领域，公开了一种利用动态高压微流化处理制备富含共轭亚油酸的水包油凝胶乳液的方法。本文是对制备的粗富含共轭亚油酸的水包油凝胶乳液进行动态高压微流化处理，在改变处理压力的条件下，确定最佳的处理压力，制备了一种具有更优功能特性且富含共轭亚油酸的新型油凝胶乳液。本发明重点研究的问题是动态高压微流化处理制备富含共轭亚油酸的水包油凝胶乳液，它具有较好的功能特性，并且对CLA较好的保留和递送，提供了一种制备富含共轭亚油酸的水包油油凝胶乳液等新方法。

公开(公告)号：CN116349769A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202310217136.7

申请日：2023-03-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  王宁 ,  于英杰 ,  张旺 ,  王雅雯 ,  江连洲 ,  王立琦

IPC: A23J3/16 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明提供一种利用中强电场(MEF)提高大豆11S球蛋白聚集特性的方法。MEF是频率范围和电场强度(EFI)分别为1Hz‑1MHz和1‑1000V/cm的交流电场，主要受EFI、频率及物质的电导率等方面的影响，是一种能够减少热损害的蛋白质改性方法，为调节和改善蛋白质的功能特性提供了一种新颖的选择。利用MEF处理大豆11S球蛋白，能够使11S蛋白结构展开，二级结构发生变化，内部疏水侧链暴露，从而改变其功能特性和聚集行为。在控制EFI为4V/cm时，MEF处理下的11S蛋白会发生适度聚集，得到均一性、功能性好的11S聚集体。本研究能够在一定程度上反映MEF在改善蛋白质结构和功能特性方面的独特优势，对食品工业中开发优异的蛋白聚集体功能性原料而言具有重要的现实意义。

公开(公告)号：CN119385186A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411518687.8

申请日：2024-10-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 薛雯琳 ,  于殿宇 ,  王伟宁 ,  王彤 ,  王宁 ,  高菲 ,  王雅雯 ,  赵林伟

IPC: A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D13/06 ,  A21D13/02

Abstract: 利用微波处理对米糠进行稳定化预处理，并在小麦面粉中分别添加稳定化米糠粉，制成面团并经特定工艺制备成品面包的方法。本发明属于食品加工领域，具体涉及一种米糠面包的制备方法，旨在提供一种健康的添加稳定化粉米糠面包制作方法。本发明通过一系列创新的工艺步骤，实现了制成添加稳定化处理米糠粉面团并经特定工艺制备成品面包，面包色泽金黄，口感较普通面包稍微粗糙，弹性较好而且又赋予面包不同的风味。由于米糠是大米精致过程中的副产物，价格低廉，因此本产品可以提高大米资源的附加值和利用率，为新产品的开发提供方向与思路。