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发明公开
一种降低大豆分离蛋白粘度的方法审中-实审

公开(公告)号：CN116530610A

公开(公告)日：2023-08-04

申请号：CN202310694469.9

申请日：2023-06-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 , 王中江 , 康子孟 , 郭增旺 , 吴泽楠 , 孔月 , 李妍慧

IPC: A23J3/16 , A23J1/14

Abstract: 本发明公开了一种降低大豆分离蛋白粘度的方法，属于大豆蛋白加工领域。所述方法包括：用浓度为2mol/L的NaOH溶液调整大豆蛋白溶液的pH至9.0～10.0，搅拌后用浓度为2mol/L的HCl调整所述大豆蛋白溶液的pH至7.0，得到pH偏移后的大豆蛋白溶液；将所述pH偏移后的大豆蛋白溶液进行微射流空化处理，且设置微射流压力为20～60MPa，处理时间3～5min，得到大豆分离蛋白液。本发明利用pH偏移联合微射流空化处理改善大豆分离蛋白粘度的方法，可将两种改性手段融入到大豆分离蛋白的生产工艺之中，为低粘度大豆分离蛋白的生产和工业化应用提供技术支持。

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