公开(公告)号：CN117643324A

公开(公告)日：2024-03-05

申请号：CN202311687976.6

申请日：2023-12-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘骞 ,  李鑫 ,  孙方达 ,  孔保华 ,  韩建春 ,  赵金海 ,  张靖铭 ,  梁雪

IPC: A23B4/005 ,  A23B4/16 ,  A23B4/10 ,  A23B4/08 ,  A23B4/06 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及肉制品灭菌技术领域，具体涉及利用过热蒸汽对低温肉制品灭菌的方法，包括以下步骤：S1：对低温肉制品表面喷涂一层天然绿色防腐剂；S2：对低温肉制品进行真空包装；S3：将真空包装低温肉制品置于一个封闭的处理容器中；S4：使用过热蒸汽对处理容器内的空气进行替换；S5：对真空包装低温肉制品进行深入的灭菌处理；S6：灭菌处理后，将处理容器内部温度降低至4℃以下；S7：在步骤S5的灭菌处理过程中，利用超声波技术对处理容器内的真空包装低温肉制品进行轻微震动。本发明，结合过热蒸汽、天然绿色防腐剂和超声波技术，实现了高效灭菌、保持肉制品口感、并确保食品安全与长期储存的综合效果。