公开(公告)号：CN114698661A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210266057.0

申请日：2022-03-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘郅豪 ,  陈骐 ,  张江江 ,  王雪健 ,  王睿昊 ,  杨正军

IPC: A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

Abstract: 本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。本产品在注模过程中采用的分层注模的方法使得最终蛋糕具有双色的外观，新颖吸睛。

公开(公告)号：CN114145431A

公开(公告)日：2022-03-08

申请号：CN202111438949.6

申请日：2021-11-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘郅豪 ,  张江江 ,  陈骐 ,  祝炜翔 ,  王禹宸 ,  金圣文

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种低糖低脂膳食香肠的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料，辅以木糖醇、西红柿、山药和燕麦，使得产品的含糖量得以降低。所述低糖低脂膳食香肠的制作方法包括如下步骤：一、原料肉的处理与选择；二、搅拌与腌制；三、灌装；四、熟制杀菌；五、冷却。本发明的有益效果在于番茄、燕麦、山药以及木糖醇的使用，使得发明具有了低糖低脂高纤维的特点，且具备着一定的刺激食欲和降血压的功效，发明的营养均衡，口感出色，便于被大众接受。