公开(公告)号：CN114698661A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202210266057.0

申请日：2022-03-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘郅豪 ,  陈骐 ,  张江江 ,  王雪健 ,  王睿昊 ,  杨正军

IPC: A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

Abstract: 本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。本产品在注模过程中采用的分层注模的方法使得最终蛋糕具有双色的外观，新颖吸睛。