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1.

发明公开
一种高钙调理重组牛肉制品及其加工方法无效

公开(公告)号：CN105661349A

公开(公告)日：2016-06-15

申请号：CN201610226490.6

申请日：2016-04-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孔保华 , 李龙祥 , 赵欣欣 , 张明成 , 刘骞

IPC: A23L13/20 , A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种高钙调理重组牛肉制品及其加工方法，所述高钙调理重组牛肉制品由主料：碎牛肉，辅料：味素、孜然粒、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、花椒粉、桂皮粉、大料粉、姜粉、食盐、香油、骨粉，粘结剂：转谷酰胺氨酶、酪蛋白酸钠，复合食用胶：魔芋粉、黄原胶加工而成。本发明结合调理肉制品和重组肉制品的加工工艺，在生产过程中加入了一些香辛料和骨粉，使得产品营养均衡，肉香突出，改善制品的口感，同时提高了骨粉的利用价值。并且由于采用的原料肉是工厂生产中残余的边角料肉，降低了生产成本且提高了边角料肉的生产价值。

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