公开(公告)号：CN112806441A

公开(公告)日：2021-05-18

申请号：CN202110047204.0

申请日：2021-01-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吴泽宇 ,  邱冀 ,  李欣南 ,  赵澜 ,  雒志博

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种复合坚果再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括天然干酪、核桃、杏仁、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水。该制备方法为：将粉碎的天然干酪、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水混合在熔融锅里加热搅拌，使其乳化，混合均匀后，加入核桃粉与杏仁粉，待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明提供的复合坚果再制干酪能够在不影响再制干酪的质构的前提下，使核桃、杏仁和再制干酪的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了再制干酪的品种，填补了国内复合坚果再制干酪的空白。

公开(公告)号：CN114271301A

公开(公告)日：2022-04-05

申请号：CN202111412329.5

申请日：2021-11-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 翟瞳 ,  雒志博 ,  吴泽宇 ,  姜思岐

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种非油炸坚果藜麦麻花及其制备方法。该麻花原料包括藜麦粉、核桃粉、开心果粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的藜麦、开心果、核桃、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果藜麦麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使核桃、开心果和藜麦的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果藜麦麻花的空白。

公开(公告)号：CN112806521A

公开(公告)日：2021-05-18

申请号：CN202110060274.X

申请日：2021-01-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵澜 ,  吴泽宇

IPC: A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L25/00 ,  A23L33/10 ,  A23L21/12 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种自热熟梨糕的配方及其制备方法，包括以下原料：东北大米、糯米、清水、糖粉、泡打粉、麦门冬、莲子、薏仁、山药、人参、五味子，其中搭配酱料配方，包括以下原料：桂圆肉、红枣、白砂糖、黑糖、枸杞、果葡糖浆，其中山药、薏苡仁可以依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类。根据本发明的方法得到的自热熟梨糕，利用麦门冬、人参、五味子、红枣、莲子和枸杞等提供营养物质，同时具有健胃、抗疲劳的功效；其中较为新颖的是在熟化过程进行两步增水过筛，使糕粉更适宜自热装置的二次加工成熟，同时延长储存时间，提高口感状态、风味极佳，增添了自热食品的种类形式，利于中国特色小吃的推广传播。