公开(公告)号：CN119120630A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411284176.4

申请日：2024-09-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 满朝新 ,  刘铭 ,  杨鑫焱 ,  姜毓君 ,  庞立冬

IPC: C12P21/06 ,  C07K14/47 ,  C07K1/14 ,  A23J3/08 ,  A23J3/34 ,  A23C9/152 ,  A23C9/16 ,  A23L33/19

Abstract: 一种基于蛋白酶水解预处理结合淀粉样原纤维改性降低蛋白致敏性的方法，属于蛋白质改性技术领域。为解决酶水解虽然能降低β‑乳球蛋白致敏性，但是其会损害蛋白的感官特性和功能属性的技术问题，本发明提供了一种以β‑乳球蛋白为原料，经水解，蛋白酶酶解，灭酶，迅速冷却，离心，淀粉样原纤维改性制得低致敏性β‑乳球蛋白的方法，该方法将酶水解预处理与淀粉样原纤维改性方法相结合，在降低β‑乳球蛋白致敏性的同时，保留了β‑乳球蛋白的功能属性。本发明制得的低致敏性β‑乳球蛋白可用于低致敏性牛乳或乳粉及特殊医学用途配方食品的制备。

公开(公告)号：CN118633744A

公开(公告)日：2024-09-13

申请号：CN202411028410.7

申请日：2024-07-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜毓君 ,  庞立冬 ,  杨鑫焱 ,  满朝新 ,  刘铭

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23J3/34 ,  A23J3/08 ,  A23C9/152 ,  A23G3/44 ,  A23G3/48 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低致敏乳清蛋白水解物‑多酚复合物及其应用。本发明要解决的技术问题是进一步降低乳清蛋白的致敏性。本发明的技术方案是一种低致敏乳清蛋白水解物‑多酚复合物，其制备方法包括如下步骤：将乳清蛋白溶液进行超声预处理；加入内肽酶和外肽酶组成的复合酶进行水解；离心，收集上清液，得到乳清蛋白水解液；向乳清蛋白水解液中加入多酚，搅拌反应，透析，干燥，得到乳清蛋白水解物‑多酚复合物。本发明制备得到具有致敏性低、抗氧化活性高、乳化特性强、发泡特性好等特点乳清蛋白水解物‑多酚复合物，该复合物可用于制备保健品或食品。